Harcsapörkölt
Hozzávalók:
- 2 fej vöröshagyma
- 2 dkg fűszerpaprika
- 2 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- só és erős paprika
- 3 tojás
- 25 dkg liszt
- 1,5 dl olaj
A finomra vágott hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal pörköltalapot készítünk, melyet köménymaggal, fokhagymával, sóval és erős paprikával ízesítünk. A harcsát 3-4 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, állni hagyjuk, majd tálalás előtt 10 perccel, a pörköltalapba főzzük. Főzés közben óvatosan rázogatva, nem összetörve kevergetjük.Tálalhatjuk fokhagymás olajon átforgatott galuskával, rizzsel vagy tésztával, kínáljunk hozzá tejfölös-kapros uborkasalátát!
Bajai halászlé
Hozzávalók:
- 50 dkg harcsa
- 20 dkg vöröshagyma
- 5 dkg durva só
- 5 dkg őrölt paprika
- 3 l víz
- 1 db kis paradicsom és 1 db kis zöldpaprika
- 1 gerezd fokhagyma, cseresznyepaprika, gyufatészta
A besózott, három órát pihentetett halat a fűszerpaprika kivételével többi hozzávalóval együtt egy edénybe tesszük. Főzni kezdjük, addig forraljuk, amíg a habja lemegy, és rászórjuk az őrölt paprikát. 15 percig főzzük, majd beletesszük a belsőségeket. Ezután intenzíven, zubogva forraljuk 25-30 percen át, nem baj, ha habzik. Ha a halat nem szeletekre vágjuk, készíthetünk irdalt pontyfilé szeleteket is. A pontyfilét 2 ujjnyi szeletekre vágjuk. A halat beirdaljuk, vagyis 3 mm-enként párhuzamosan futó vágásokkal a szálkákat érezhetően átmetszve bevágjuk, vigyázva arra, hogy a bőrt ne vágjuk át! Ezeket a szeleteket is hagyjuk sóban állni 3 órán át, majd a kész hallébe főzzük bele. Gyufatésztával tálaljuk!
Grillezett amur
Hozzávalók:
- 80 dkg amur filé
- 40 dkg zöld spárga
- 40 dkg újburgonya
- 1 dl olaj
- 10 dkg vaj
- 1 db citrom
- babérlevél
- egész bors
- kakukkfű
- fokhagymás só
- cukor
Az újburgonyát megtisztítjuk, lemossuk, lábosba tesszük, megsózzuk. Ízlés szerint fűszerezzük borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel, majd annyi vajat és vizet teszünk rá, hogy ellepje. Alacsony lángon puhára pároljuk. A spárgát megtisztítjuk, sós, citromleves, cukros lében puhára pároljuk. Az amurszeleteket 3-5 milliméterenként bőrig beirdaljuk, besózzuk, 3 órát állni hagyjuk. Felhevítünk egy serpenyőt, a halszeleteket bőrös felükön kezdve, kevés olajjal arany barnára pirítjuk. A filé szeleteket csak a sütés végén fordítjuk meg, a másik oldalát is még egy percet sütjük, vigyázva arra, nehogy kiszáradjon. Forrón tálaljuk, tehetünk mellé még hollandi mártást is, amely remekül harmonizál a spárgával és a hallal egyaránt.
Pontyfalatka
Hozzávalók:
- 2 db egész tojás
- 5 dkg liszt
- 10 dkg panírmorzsa
- 4 dl olaj, só
A filét kétszer átdaráljuk, vagy aprítóba tesszük, sózzuk, ízlés szerint fűszerezhetjük is. Három órára hűtőszekrénybe tesszük. Pogácsákat formázunk, lisztbe, tojásba, morzsába panírozzuk, 170°c-os olajban arany barnára sütjük. Tálalhatjuk zöldborsó pürével, paradicsommal, főtt kukoricával.
Sült ponty káposztával
Hozzávalók:
- 4 szelet bacon szalonna
- 10 dkg füstölt szalonna
- 40 dkg savanyú káposzta
- 2 fej vöröshagyma
- 4 dl csirke húsleves leve
- 1,5 dl tejszín
- 1 csomag friss kapor
- 1 db babérlevél
- 1 kanál őrölt pirospaprika, só
A filéből 20 dkg-os szeleteket vágunk, beirdaljuk, sózzuk, hűtőszekrényben 2-3 órán át pihentetjük. Felhevítünk egy serpenyőt olajjal, bőrös felével belehelyezzük a halszeleteket, közepes lángon arany barnára pirítjuk, megfordítjuk és a másik oldalukon fejezzük be a sütést. A káposzta elkészítéséhez a füstölt szalonnát és a vöröshagymát megpirítjuk, lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával és beletesszük a savanyú káposztát. Beleöntjük a húsleves felét, sóval, babérlevéllel ízesítjük, puhára főzzük. A másik hagymánkat apró kockára vágva megpirítjuk, majd felengedjük a maradék húslevessel, hosszan forraljuk, leszűrjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, sóval, apróra vágott kaporral ízesítjük, újra felforraljuk. A szalonnaszeleteket megsütjük. A grillezett halat a kaporszósszal, a savanyú káposztával és a sült szalonnákkal együtt tálaljuk.
Pontyfilé diós bundában
Hozzávalók:
- 2 tojás
- 10 dkg liszt
- 10 dkg dió
- 5 dl olaj sütéshez
- só, snidling
- 5 db alma
- fél citrom
- burgonya
A pontyfilét 2 ujjnyi szeletekre vágjuk. A halat beirdaljuk, vagyis 3 mm-enként párhuzamosan futó vágásokkal a szálkákat érezhetően átmetszve bevágjuk, vigyázva arra, hogy a bőrt ne vágjuk át! Sózzuk és hagyjuk sóban állni 2-3 órán keresztül. A halszeleteket lisztbe, felvert tojásba és durvára vágott diómorzsába panírozzuk, majd kisütjük, az olajat szalvétával leitatjuk.
Bakonyi harcsasült
Hozzávalók:
- 10 dkg vöröshagyma
- 50 dkg gomba
- 10 dkg hasaalja szalonna
- 2,5 dkg pirospaprika
- 2 dl tejföl
- 1 ek liszt
- só, erős paprika
- 30 dkg szélesmetélt
- 1 kanál vaj
A harcsát besózzuk, nagyobb darabokra vágjuk, citromlével ízesítjük, és forró serpenyőben 6-8 perc alatt készre sütjük. A csíkokra vágott szalonnán a durva kockára vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd a cikkekre vágott gombát hozzáadva pirospaprikával, sóval, borssal ízesítjük. A tejfölhöz adott egy kanálnyi liszttel behabarva gombapaprikást készítünk. A szélesmetéltet al dente (7-8 perc alatt) kifőzzük, vajon átforgatjuk. Az elkészült ételeket tálra vagy tányérra rendezve, ízlés szerint zöld paprikával, paradicsommal vagy finomra vágott snidlinggel, zöldpetrezselyemmel díszítjük.
Töltött paprika – pontyból
Hozzávalók:
- 4 dl csirke alaplé
- 4 db kápia paprika
- 20 dkg paradicsom konzerv
- 6-7 levél friss bazsalikom levél
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 dkg rizs
- 1 dl étolaj
- 1 kávéskanál pirospaprika
- Só, bors, cukor
A pontyfilét daráljuk le, sózzuk, hűtőszekrényben 2-3 órát hagyjuk állni. A paprikákat pirítsuk meg nyílt láng felett, tegyük egy tálba, fóliázzuk le. Amikor a héjuk felpuhult a gőzben, kaparjuk le egy késsel a paprikahúsról, majd öblítsük le vízzel és vágjuk hosszában félbe. Az alaplé felében megpároljuk a rizst. A töltelékhez vágjuk apró kockára a vöröshagymát, pirítsuk aranysárgára, erre tegyük a darált pontyhúst, amit szintén lepirítunk. Fűszerezzük, ízesítsük pirospaprikával, őrölt borssal, majd adjuk hozzá a rizst, keverjük össze. Töltsük bele az előkészített paprikákba, tegyük kiolajozott tepsibe. Húsz perc alatt, 160-fokos sütőben süssük készre, majd készítsük el hozzá a paradicsommártást. Ehhez szeleteljük fel a fokhagymát, pirítsuk meg kevés olajon, tegyük rá a paradicsomot és kevés alaplevet, főzzük össze, majd bazsalikommal, sóval, borssal, kevés cukorral ízesítsük. A paprikákat helyezzük egy tálra és tálaljuk a paradicsomszósszal tálaljuk.
Halchips – korianderes lila hagyma salátával
Hozzávalók:
- 15 dkg kukoricaliszt
- só, olaj
- 20 dkg lila hagyma
- 2 db lime
- 1 csomag friss koriander
- 1 db friss chili paprika
- 5 db koktélparadicsom
A halfilét 5-7 mm-es szeletekre vágjuk úgy, hogy 2-4 mm-enként párhuzamosan futó vágásokkal bevágjuk, az első vágásnál csak bőrig, a második vágásnál pedig átvágjuk a bőrét is. Így vékony, kihajtható szeleteket kapunk, amelyek kisütve nem tartalmaznak érezhető szálkát. A szeleteket beirdaljuk, besózzuk, legalább 2-3 órára állni hagyjuk, majd kukoricalisztbe forgatjuk és 180°c-os olajban ropogós arany barnára sütjük. A salátához a lila hagymát szálakra vágjuk, besózzuk. A chilit, koktélparadicsomot, koriandert apróra kockázzuk, és a lila hagymához adjuk. A lime-okat kifacsarjuk, a salátához adjuk, összekeverjük. A halat tálba tesszük, a salátát lé nélkül ráhalmozzuk vagy mellette, külön tányérban szolgáljuk fel.
Édesburgonyás halleves
Hozzávalók:
- 10 dkg irdalt ponty filé
- 20 dkg halcsont
- 2 db babér levél
- 10 dkg édesburgonya
- 1 dl kókusztej
- kapor
- zellerszár
- fekete bors
- só
A halcsontot felrakjuk 1,5 liter hideg vízben főni. Ha felforrt,beletesszük a babérlevelet,a borsot és a zellerszárat. 20 percig főzzük közepes lángon, majd leszűrjük. Az alapléből kimérünk 4 dl-t,és hozzáadjuk a kókusztejet. Lassan tovább főzzük a felszeletelt édesburgonyával. Amikor megfőtt a burgonya,beletesszük a vékonyra szeletelt halat,és 2-3 perc főzés után elzárjuk. A megmaradt alaplevet lefagyaszthatjuk – más ételek elkészítéséhez, ízesítéshez is használhatjuk a későbbiekben