HALÉTELEK édesvízi halakból című szakácskönyv

Megjelent a HALÉTELEK édesvízi halakból című szakácskönyv

HALÉTELEK édesvízi halakból című szakácskönyv

Megjelent a HALÉTELEK édesvízi halakból című szakácskönyv – 160 oldalon 60 receptleírással!

Ebben a hiánypótló összeállításban ínycsiklandó, könnyen követhető receptek és praktikus tippek is találhatók. A könyvet csodás fotóillusztrációk teszik különlegessé.

A receptgyűjteményben egyszerre találkoznak a hagyományos és a modern ízek, bemutatva az édesvízi halak változatos és izgalmas elkészítési módjait. A könyv ideális mind kezdő, mind gyakorlott szakácsok számára, de kiváló ajándék lehet a halételek szerelmeseinek is.

Megrendelhető közvetlenül a kiadótól
4990 Ft*-os áron
a marketing@magyarhal.hu e-mail címen.

* Az ár nem tartalmazza a postaköltséget. A könyv átvehető személyesen is előzetes egyeztetés után a XI. kerületben, Budapesten.

Belelapozok
Olajos hal házilag

Olajos hal házilag

Hozzávalók:

  • 20 dkg pisztráng
  • 5 dkg savanyú káposzta
  • 10 dkg tejföl
  • 1 db vöröshagyma
  • 3 db babérlevél
  • 3 dl étolaj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 szelet kenyér
  • fekete bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk és felszeleteljük, a kaprot finomra vágjuk, a fokhagymákat összezúzzuk. A pisztrángot előkészítjük, 2 centis csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és a hagymát, babérlevelet, fokhagymát és az egész borsot összepirítjuk.
Majd a legkisebb fokozatra állítva a tűzhelyt, beletesszük a halszeleteket is, és 8-10 perc alatt puhára pároljuk. A tejfölt sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük az aprított kaprot.
A kenyérszeleteket megkenjük az ízesített tejföllel, ráhelyezzük a halszeleteket és ráhalmozunk egy kevés savanyú káposztát.

Rakott busa

Rakott busa

Hozzávalók:

  • 50 dkg busafilé
  • 15 dkg bacon
  • 1 közepes fej karfiol
  • 1 kis doboz tejföl
  • 200 ml tejszín
  • 15 dkg sajt
  • 1 db vöröshagyma
  • 1 db újhagyma
  • 2 evőkanál napraforgóolaj
  • fekete bors

A busafilét nagyjából 1,5×1,5 cm-es kockákra vágjuk. A karfiolt megmossuk és rózsáira bontjuk, majd sós vízben megfőzzük. Közben az újhagymát felkarikázzuk, a bacont felkockázzuk, a vöröshagymát is apróra vágjuk és lereszeljük a sajtot. A vöröshagymát olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Ezután hozzáadjuk a lereszelt sajt felét is. Folyamatos kevergetés mellett hagyjuk, hogy a sajt teljesen felolvadjon. Kész is van a mártás.
A karfiolt egy tepsi aljába helyezzük, ráhalmozzuk a felkockázott halat, a bacont és rákanalazzuk a mártásunkból annyit, hogy jó szaftos legyen. Végül megszórjuk a lereszelt sajttal és a felkarikázott újhagymával. 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30-40 perc alatt készre sütjük.

Egész ponty kukoricával

Egész ponty kukoricával

Hozzávalók:

  • 1 kg ponty
  • 10 db bébikukorica (konzerv is jó)
  • 15 dkg csemegekukorica
  • 3 db kaliforniai paprika (sárga-piros-zöld)
  • 1 dl olívaolaj
  • ½ citrom leve
  • 1 evőkanál kapribogyó
  • 1 kávéskanál chilipehely
  • 1 db lila hagyma

A pontyot megtisztítjuk, fejét levágjuk és mindkét oldalát beirdaljuk. Besózzuk és meghintjük a chilipehellyel.
Ezután betesszük a 200 °C-ra előmelegített sütőbe és 20-30 perc alatt készre sütjük.
A paprikákat megtisztítjuk, majd felkockázzuk, a lila hagymát pedig finomra vágjuk. A kockázott paprikákat és a lila hagymát összeforgatjuk olívaolajjal, a frissen facsart citrom levével és hozzáadjuk a csemegekukoricát is, végül egy csipet sóval elkeverjük.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk és megpirítjuk a bébikukoricát is. A halat egy tálra fektetjük, mellé halmozzuk a hagymás csemegekukoricát, végül ráhelyezzük a pirított bébikukoricát.

Zöldfűszeres kéregben sült pisztráng zöldborsópürével

Zöldfűszeres kéregben sült pisztráng zöldborsópürével

Hozzávalók:

  • 20 dkg pisztrángfilé
  • 20 dkg zöldborsó
  • 10 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 10 dkg panko morzsa
  • 1 db alma
  • ½ citrom
  • 1 szál zeller
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 3 dl napraforgóolaj
  • 10 dkg vaj
  • 1 marék menta
  • 1 marék petrezselyem
  • 1 marék bazsalikom
  • 1 marék rozmaring
  • 1 marék kakukkfű
  • fekete bors

Az almát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk, majd meglocsoljuk a citrom levével, hogy ne barnuljanak meg. A zellerszárat megmossuk és vékonyan felszeleteljük, a zöldfűszereket megmossuk és a menta kivételével finomra vágjuk.
A panko morzsához keverjünk hozzá egy csipet sót, egy csipet őrölt borsot, tegyük hozzá a finomra vágott fűszereket és a végén 3 evőkanál étolajat. A halat sózzuk és borsozzuk, majd forgassuk lisztbe, ezután a felvert tojásba, végül a zöldfűszeres morzsába.
Egy edényben 1 evőkanál étolajat hevítsünk és öntsük rá a zöldborsót, pár percig pároljuk, majd sózzuk és öntsük fel annyi vízzel, ami ellepi. Ha megpuhult a borsó, leszűrjük, majd tegyük turmixgépbe és adjuk hozzá a vajat. Pürésítsük és ízesítsünk utána, ha szükséges.
Ezután a bepanírozott halakat süssük ki és már tálalhatjuk is. Egy tálkában összeforgatjuk a felszeletelt almát és zellert egy kevés olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és ezt a keveréket tesszük a kirántott hal mellé.

Paprikás lisztbe forgatott keszeg kovászos uborkával és kenyérrel

Paprikás lisztbe forgatott keszeg kovászos uborkával és kenyérrel

Hozzávalók:

  • 3-4 db keszeg
  • 15 dkg finomliszt
  • 1 evőkanál fűszerpaprika
  • napraforgóolaj a sütéshez
  • kovászos uborka
  • kenyér
  • fekete bors

A keszeget megtisztítjuk, levágjuk a hal fejét és beirdaljuk mindkét oldalát, majd sózzuk, borsozzuk kívül-belül. A lisztet összekeverjük a fűszerpaprikával, amibe beleforgatjuk a halakat. A felesleges lisztet rázzuk le róla.
Egy edényben hevítsük fel az olajat és süssük aranybarnára benne a halak mindkét oldalát. A megsült halakat fogyasszuk friss kenyérrel és hideg kovászos uborkával!

Chilis afrikai harcsaragu barna rizzsel

Chilis afrikai harcsaragu barna rizzsel

Hozzávalók:

  • 20 dkg afrikai harcsafilé
  • ½ kg halcsont
  • 10 dkg barna rizs
  • 1,5 dl kókusztej
  • 1 db újhagyma
  • ½ póréhagyma
  • ujjnyi gyömbér
  • 1 evőkanál currypor
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 db chilipaprika
  • fekete bors

Egy serpenyőben közepes hőmérsékleten enyhén megpirítjuk a barna rizst, felöntjük két és félszer annyi vízzel, majd puhára főzzük.
Közben elkészítjük az alaplevet. Ehhez a halcsontokat hideg vízben feltesszük főzni a póréhagymával, sóval és egész fekete borssal. Forrástól számított 30 perc múlva leszűrjük, a levet később felhasználjuk.
A halfilét felszeleteljük 2,5 centis szeletekre, a chilit felkarikázzuk. A gyömbért megtisztítjuk és felvágjuk vékony szeletekre, majd a fokhagyma gerezdeket összezúzzuk.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, megpároljuk rajta a gyömbért és a chilit. Hozzáadjuk a curryport és a zúzott fokhagymát. 2-3 perc pirítás után hozzáadunk 5 dl alaplevet és a kókusztejet is. 5 percig főzzük, majd beletesszük a felszeletelt halfiléket. 8-10 perc alatt, közepes hőmérsékleten készre főzzük és tálalhatjuk is!

Füstölt pisztrángpástétom

Füstölt pisztrángpástétom

Hozzávalók:

  • 15 dkg füstölt pisztráng
  • 2 szelet barna kenyér
  • 1 doboz Philadelphia sajtkrém
  • 1 db zöldalma
  • 1 db újhagyma
  • 1 db lila hagyma
  • 1 evőkanál kapribogyó
  • 1 teáskanál dijoni magos mustár
  • ½ citrom leve
  • 1 szál kapor
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • fekete bors

A halat apró kockákra vágjuk, az almát meghámozzuk és szintén felkockázzuk. A lila hagymát megtisztítjuk és finomra szeleteljük, majd az újhagymát megpucoljuk és vékonyan felkarikázzuk. A kaprot megmossuk és finomra vágjuk.
Egy tálba tesszük a halat, az almát, a krémsajtot, a lila hagymát, a kapribogyót és az újhagymát. Meghintjük kaporral, hozzáadjuk a mustárt, az olívaolajat és a fél citrom levét. Sózzuk és borsozzuk, majd finom mozdulatokkal összekeverjük. Pirítóssal kínáljuk!

Ropogós afrikai harcsa céklás bulgurral

Ropogós afrikai harcsa céklás bulgurral

Hozzávalók:

  • 20 dkg afrikai harcsa
  • 10 dkg feta sajt
  • 10 dkg bulgur
  • 1 db újhagyma
  • ½ cékla
  • 15 dkg kukoricaliszt
  • 10 db fekete olívabogyó
  • ½ citrom leve
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 10 db mentalevél

A bulgurt kevés olajon felhevítjük, megsózzuk, majd két és félszeres vízzel felöntjük és fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük. A feta sajtot háromszögekre, a szőlőt és az olívabogyót ketté, a meghámozott nyers céklát gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. Egy kis tálba belecsavarjuk a fél citrom levét, majd beletépkedjük a mentaleveleket, és folyamatos gyors kevergetés közben hozzácsorgatjuk az olívaolajat.
A megfőtt bulgurhoz hozzáadjuk a karikára vágott újhagymát, olívabogyót, szőlőt és a csíkokra vágott céklát, majd hozzáöntjük a mentás dresszinget és óvatosan összekeverjük.
Az afrikai harcsát fél centiméteres szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és beleforgatjuk a kukoricalisztbe. Közepes hőmérsékletű olajban oldalanként 3 perc alatt készre sütjük.