Rántott pontypatkó panko morzsában, vajban sült burgonyával és házi majonézzel

A burgonyát héjában megfőzzük–a főzővízbe tegyünk sót és 1 db babérlevelet. Ha elkészült, hámozzuk meg,vágjuk fel,és habzó vajon serpenyőben pirítsuk meg minden oldalát. A tojássárgáját keverjük ki a mustárral, a citrom levével, sóval és a fekete borssal,és lassan,vékony sugárban kezdjük el hozzáönteni az olajat folyamatos kevergetés mellett. Addig keverjük,amíg fel nem veszi az összes olajat,és egynemű nem lesz a házi majonézünk. A pontypatkót panírozzuk be hagyományos módon, de utolsó lépésként használjunk pankomorzsát. Bő olajban, közepes hőmérsékletes süssük aranybarnára.Tálaláskor a halat, a burgonyát és a majonézt szedjük egy tálra. Kínáljunk hozzá cornichont vagy hagyományos csemegeuborkát.